クルミは粗く刻んでおく

うるち粉をふるいにかけ、ボウルに入れ、Ａと混ぜておく

鍋にザラメ、白砂糖、しょう油、サラダ油、水を入れ、強火にかけ、ザラメを溶かす

沸騰した3の液を2のボウルに混ぜながら加え、2分ほどこね、生地が滑らかになるまでヘラなどで混ぜる

蒸し器にサラシを敷き、その上にクッキングペーパーを敷く

4の生地をヘラで直径5cm程度にして、蒸気が出た蒸し器に隙間を開けながら生地を置き、17分程蒸す

軽く粗熱をとった生地をボウルに入れ、手でよく捏ねる

1のクルミと黒ゴマを加え、3〜4分くらい力を入れ、よく捏ねる。
この時、手にくっつくようなら手に水をつけながら行う

生地を2等分(400g程度)し、直径5.5cm程度の円形に成形する

巻きすにラップを敷いてから、生地に巻き付ける

2cm〜3cmの幅に切って盛り付ける