卵は室温に戻しておき、白身と黄身を分ける。こういうエッグセパレータがあると便利。

残り半分のきび砂糖にストロベリーパウダーを混ぜる。こうしておくとダマになりにくい。

混ざったら鍋に移し、温まったところでふやかしたゼラチンを加えて溶かす。ストロベリーシロップと必要なら天然色素も加える。

鍋を氷水の入ったボウルにつけて冷やす。泡立て器でかき混ぜ、とろみがついてきたらタルト台に流し入れる。

タルト台は型に入れておくと冷蔵庫で冷やす時に便利。

いちごは１２等分のクシ型切りでデコレーションしてます。
乾燥防止のナパージュを作ります。すぐ食べるなら必要ありません。