アスパラソースを作ります。アスパラは皮をむいて5mm弱の輪切りにします。

シフォンの生地を作ります。ボウルに卵黄を入れ砂糖の1/3量を入れて泡だて器で良くすり合わせます。

サラダオイルを入れてすり混ぜ、合わさったら薄力粉を入れて良く混ぜ合わせます。

だまがなくなり、なめらかになったらアスパラソースを入れ、混ぜます。
オーブンの余熱を始めます。150℃です。

別のボウルに卵白を入れて泡立てます。泡立ってきたら残っている砂糖の半量を入れます。全体が泡立ったら残りの砂糖を入れます。

角が立つくらいに泡立てば大丈夫です。メレンゲの1/3を卵黄生地に合わせ、なじませてから残りのメレンゲを合わせます。

ゴムべらで切るように混ぜ、なじませます。型に入れる時は少し高いところから流し入れます。

型の空気を抜きます。トントンと落としたり、竹串で生地をクルクルと模様を描くようにし空気を抜きます。

150℃で70分間焼きます。焼きあがったら型ごと伏せたカップなどにひっくり返して乗せ、冷まします。