前の晩に鶏もも肉を塩麹に漬けておく

鶏もも肉を取り出し、塩麹を拭き取り、お肉の厚いところは開いて、厚さを均等にする。

熱したフライパンに鶏もも肉を皮から焼く。(アルミホイルを敷き重しを乗せると皮がよりパリパリに)

出た脂は拭き取り、裏返したら、蓋をして弱めの中火で約5分焼く。

蓋を取り、最後に★のソースをまわしかけて煮詰める。