準備
・材料はすべて揃えておきます
・オーブンを160℃に設定しておきます

キレイに洗った利き手の指でバター（分量外）を塗ります。
強力粉（分量外）をはたいて冷蔵庫へ。

卵白をボウルに入れハンドミキサーで溶きほぐします。底の浅いなべで中火の湯煎にかけ温度計を鍋に一緒に入れます。

温度を見ながら撹拌します。
白くしっかり泡だってきたら二回に分けて砂糖を入れます。

ツヤが出てきたら卵黄を一個ずつ投入。湯煎のお湯が55℃位になるまで(卵液が40℃)撹拌します。

豆乳・酒などの水分を加えます。
（牛乳よりも豆乳の方がふんわり仕上がります）

冷めたらホイッパーに持ち替えて、小麦粉を二回に分けて入れます。
粉と生地はホイッパーの隙間を通して落とします。

バターなどの油分は 表面に散らすように入れ、底からしっかり混ぜ合わせます。

ムラなく混ざったら冷蔵庫から出した型に入れてオーブンへ。
30～３５分、焼き色がつくまで焼きます。

焼けたら30センチくらいの高さからストン！と落として空気を入れます。
型とケーキの間に隙間ができましたね。

逆さにすれば、すぽっ！と抜けます。
ほ～ら、きれいに焼けた。

ケーキクーラーを二枚使ってひっくり返し、型の底が
下になるように置きます。

乾燥しないように堅く絞ったぬれぶきんをかけてアラ熱をとります。
すっかり冷めたらラップして冷蔵庫へ。