豆腐は横半分に切り縦に4つ、計8つに切る。

えのきは石づきを切り落とし、２つまたは３つに切る。小ねぎは３～４ｃｍに切る。

鍋にめんつゆをいれて豆腐を入れ、２～３分煮る。

豆腐に味が浸みてきたらえのき、小ねぎを入れて、中央をくぼませる。

中央のくぼみに卵をいのせ蓋をして卵が半熟になるまで煮る。

卵が半熟状態になったら火を止めて皿に盛りつけ、ハイ！出来上がりです。