雑穀ミックスはたっぷりの水と共に火にかけ、沸騰したら４分～５分茹でる。ざるにあけ、流水で洗い、完全に水気を切る。

１とすべての材料をＨＢに入れ、１次発酵終了までお任せ。

３分割し、２０分ベンチタイム。

生地を綴じ目を下にして、長方形に伸ばす。中央に向かって両サイドから倒し、端からクルクル巻いて、俵型に。同様に３個作る。

型に入れ、３５度で４０分、２次発酵。時間は目安です。トップが型の高さ２センチ位下でＯＫ。

１９０度に余熱したオーブンで２５分焼成。つやを出す時は全卵を薄く塗ってください。今回は塗ってます。

３０センチ位の高さからストンと落とし、ショックを与え、型から出して、冷ます。