フライパンにサラダ油大さじ１を入れて、鶏肉を両面に焦げ目がつくまで焼く。次にさいの目切りした玉ねぎを入れ、中火で炒める。

玉ねぎが透き通ったら適当な大きさに切ったジャガイモ、人参を加えてざっくりと混ぜながら１分程度炒める。

２に具材がかぶる程度の水を加え、強火にする。あくが出てきたら取り除き、具材に火が通るまで煮詰める。

３をいったん大きめのボールに上げ、フライパンにサラダ油大さじ２を入れ、カレーペーストを１分程弱火で炒めて香りを出す。

４でボールに上げた具材をフライパンに戻し、ココナッツミルクを加えて強火にし、沸騰したら中火で煮詰める。

好みの固さ（とろみ）になったら、適当な大きさに切ったパクチョイの茎を入れ、１分程してから葉の部分を加える。

最後にナンプラーを加えて、火を止める。パクチョイを煮詰めすぎて色が変わらないように注意。