鶏肉は小間切り、玉ねぎ、エリンギは粗めのみじん切りにする。(エリンギの大きさがポイント)

薄くサラダ油を引いた片手鍋で炒める。野菜から水分が出てきたらコンソメキューブを入れる。

塩コショウをして、ケチャップ(あれば赤ワインも)を入れて、中火で4～5分炒める。(隠し味に中濃ソース、醤油も入れる。)

ごはんを入れて炒める。良く混ざったら火を止める。

フライパンを温め、玉子(2個が約1人分)を薄くのばす。

チキンライスを中央に乗せて、くるりと巻いたら出来上がり。

フライパンを揺すって少しずつ玉子とチキンライスをずらしながらお皿に倒すように巻くとうまくいきます。