やみつきの味！スルメイカで作る自家製塩辛
うまいもんドットコム @cook_40096102
新鮮なスルメイカで作った塩辛を食べると、市販の塩辛が食べられなくなります。まさに絶品酒肴です。
このレシピの生い立ち
無添加で美味しい塩辛が食べたくて。
やみつきの味！スルメイカで作る自家製塩辛
新鮮なスルメイカで作った塩辛を食べると、市販の塩辛が食べられなくなります。まさに絶品酒肴です。
このレシピの生い立ち
無添加で美味しい塩辛が食べたくて。
アプリでひらく作り方
- 1
スルメイカのゲソとわたを引っ張り出し、肝の部分（肝臓）を切り離し、肝にたっぷりの塩をして一晩冷蔵庫で寝かす。
-
- 2
身の部分は、ペーパータオルを使って、皮をむき、きれいに掃除をする。軽く塩をして同じく一晩、冷蔵庫で寝かす。
- 3
翌日、酒で肝の塩を洗い、瓶に肝の中身を絞り出し、濃い口醬油を入れる。
- 4
身も日本酒で洗ってから、切り分け、瓶に入れて、良くかき混ぜる。
- 5
冷蔵庫で一晩おいて、きれいな箸で良くかき混ぜ、試食する。塩気が足りなければ塩を入れる。
- 6
刻み柚子を入れれば完成。
-
- 7
塩辛にしないゲソと耳は、初日にバター炒めなどで満喫！
-
コツ・ポイント
手順2でスルメイカの身を水で洗うと風味が落ちるので、水では洗いません。
スルメイカの肝の大きさは個体差も季節差もあるので、濃口醤油の量は調整してください。
つくれぽ
究極のグルメショッピングサイト『うまいもんドットコム http://www.umai-mon.com/ 』の代表、萩原章史（50代♂）の日常の食卓を再現したレシピです。１．素材にこだわり素材を生かす２．化学調味料に頼らない３．美味しくするための手間暇を惜しまないをテーマに、妻と息子を笑顔にする様々なうまいもんレシピを紹介します。
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