牡蠣は塩水の中で手で汚れをきれいに取り、真水でゆすいでキッチンペーパーで水を拭い取っておく。

玉ねぎはみじん切り、ベーコンと人参は7㎜角、じゃがいもは1ｃｍ角に切る。

マッシュルームと椎茸は7㎜幅、エリンギは7㎜角、舞茸は手で裂いておく。

白菜の芯のところは7㎜幅の千切り、葉は適当な大きさにちぎって分けておく。トマトは種を除きみじん切りにする。

1の牡蠣に軽く塩胡椒をして、焼く寸前に茶こしで小麦粉を両面にまぶしておく。

フライパンにオリーブ油を敷き中火にかけ、温もったらいったん火を止め5の牡蠣を並べて再び中火で両面を焼く（両面で1分）

6に白ワインを入れアルコールを飛ばし火を止める。牡蠣だけを取り出したあと。湯250mlを入れ煮立てば器に取り出しておく。

深鍋にオリーブ油とにんにくを入れて弱火にかけ、香りが立てば①を入れて中火で3分ほど炒める。

8にさらに②を加えてきのこのカサが減るまで2、3分ほど炒めたら白ワインを加えてアルコールを飛ばす。

9に7で取り出しておいたスープと砕いたコンソメ、白菜の芯の部分を入れて3分ほど煮る。

10に牛乳を加えて温めバターも加える。味見をして塩胡椒で調整する。

11に白菜の葉の部分とトマトを加えてさっと火を通す。

7で取りだしておいた牡蠣を戻し入れ、温もれば生クリームを加えて火を止める。

スープ皿に盛り付け、あればパセリのみじん切りを散らす。