豆腐は、しっかり水切りをしておき、８等分に切り、片栗粉をまぶす（ビニール袋を使うとまんべんなくできます）。

フライパンにごま油を入れ、人参・もやし・きのこ類を軽く炒め、★印を加えひと煮たちさせ、水溶き片栗粉でとろみをつける。

①を１７０度のサラダ油で揚げ、軽く油切りしておく。

器に③を盛付、その上から②をかければ出来上がり。