新生姜は綺麗に洗って、繊維にそって出来るだけ薄くスライスする。

塩ひとつまみ（分量外）を入れて、沸騰させた湯で2分茹で、ザルにとる。

キッチンペーパーで水分をふきとり、消毒した瓶に入れる。

酢、砂糖、塩をステンレスかホウロウの鍋に入れ、一煮立ちさせ瓶に入れ、冷めたら冷蔵庫で保存する。