金柑のヘタを取り、水でしっかり洗っておく。

ホーロー鍋にたっぷりのお湯を沸かし、金柑を茹でこぼす。
皮が透き通って柔らかくなるまで茹でます。

金柑の皮が透き通って皮が破れてきたら、ザルにあけてお湯をきります。

金柑が冷めたら、ブドウの実を出す要領で両側から押して種を取り出す。
皮を細切りする。

鍋に金柑の皮をいれ、ひたる程度水を入れ、砂糖を半分いれて10分ほど煮る。
残りの砂糖を加えて、お好みのかたさに煮詰める。