鯛のアラに熱湯をかけ、クセや汚れを取る。

豆腐は一口大、大根は乱切り、ごぼうはささがき、生姜は千切りにする。

★の中にアラ以外を入れ、沸騰したらアラを入れる。

中火で煮て火が通れば、火を消し味を染み込ませる。