小鯵は開いて骨取り済みのものを使用。※はすべて細切り。玉ねぎと大葉は水にさらす。ポン酢と砂糖を混ぜ、野菜を漬ける。

鯵に軽く塩こしょうし、小麦粉をまぶす。フライパンに多めに油をひき、裏表をからりと揚げ焼きする。

【1】に、揚げたての【2】を漬ける。野菜を挟んだり乗せたりしながら味がよく沁みるようにする。ポン酢を上からかけても良い。