ヒイラギが正式な名称ですが、沼津市ではジンダコですし、地方によって様々な呼び名がありますので、写真を参照して下さい。

先ずは、下処理として、塩を多めにふります。ぬめりも旨味ですが、今回は唐揚げなので、取除く方向で、調理して行きます。

痛いのが気持ちいい！と言う、特殊な趣味でない限りは、スプーン等を使い、良く撹拌して、塩でジンダコを洗って下さい。

塩で洗い終わりましたら、流水で塩を落として、良く水気を切って下さい。
次に、刺の処理をしますが、ここからは任意です。

正直、このサイズのジンダコを唐揚げにする分には、不要と言って良いですが、ついでなので、手順だけは紹介しておきます。

臭みもありませんし、癖のない魚ですが、風味付けとして、胡椒とガーリックパウダーを加え、料理酒で軽く和えておきます。

［分量外］量が多いので、半分は煮付けにしました。酒だけでも臭みは消えますが、風味付けに、生姜も入れてあります。

６を室温で５～10分程度置きましたら、水分を切って、片栗粉を塗して、衣をつけます。カラッと感優先で、片栗粉１００％です。

可能な限り多めの揚げ油を用意、十分な温度まで加熱して下さい。油の温度が、料理の成否の鍵を握っています！

数が多くて面倒ですが、必ず一匹ずつ入れて下さい！２～３秒で浮いてきますから、そうしたら次の一匹を入れます。

強火で、油の温度をキープするのが、上手く作るコツです！これで、半分以上は成功したも、当然です！

すべて入れ終えて、衣が固まって、落ち着きましたら、火を中火～弱火に落として、頭など、骨まで火を通して、柔らかくします。

こちらが揚げ上りの状態です。もし、油の温度が下がり過ぎていたら、最後に強火にして、カラッと感を出して下さい。

揚げ終わりましたら、油を切っておきます。片栗粉１００％のカリッとした衣の食感も、美味しさのうちです！

流通が限られる魚ですから、豆アジなど、他の魚で代替する場合は、２～５は割愛して下さい。

付合せの事まで考えていませんでしたので、盛付けたら、これで完成です！

こちらは、個人的にお薦めな食べ方、スイートチリソース＋ホットチリソース(タバスコ)＋ケチャップ＋コショウです。