茄子は縦に切り、皮に包丁で斜めに切れ目を入れて食べやすく切る。水にさらして灰汁抜きする。

焼き穴子は食べやすい大きさに切る。

出汁と調味料を合わせて加熱し、茄子を入れて沸騰したら弱火にし、落とし蓋をして１０分煮る。

穴子を加えて５分煮て、そのまま冷ます。

器に盛って煮汁を張り、おろし生姜をのせる。