栗の選別をします。
栗を鬼皮ごと水につけ、浮いてきたものを捨てます。
微妙な浮き加減でもバッサリ捨ててください。

鬼皮を剥きます。
皮に傷をつけて1晩置くと剥きやすい。

鍋に栗を入れ、頭がつかるまで水を入れ、重曹を適当に入れて30～60分煮ます。
火加減は、強すぎない程度で。

茶色くなった水を捨て、栗の表面についたワタや筋を取ります。
指や爪楊枝で。
目打ちもオススメです。

３と4を繰り返します。
重曹は、最初の2,3回まで入れてＯＫ。
皮ごと食べてみて、渋くなければ、水を替えて終り。

砂糖を数回に分けて入れます。
一回ごとに砂糖が溶けたら火を止めて冷まします。
水が減りすぎていたら足してください。

火にかけたり、冷ましたりを繰り返すうちに甘さが染みてきます。
数日かけて少しずつ煮るのも楽しいです。

少し煮詰めて完成です。
洋酒にドブンと漬けても、煮汁に漬けてもおいしいです。

煮汁ごと保存する場合、煮汁が渋かったら、新たにシロップを作ってつけ込みます。渋いまま置いておくと、渋が栗に返ってきます。

手順３～７の時に、そのまま一晩置いていて翌日再開してもＯＫ。

煮ている途中で、酸っぱいような異臭がしたら、腐った栗が混ざっています。
匂いをかぐと分かりますので探して捨てます。