☆スポンジ☆
ＨＭで卵白を固くしっかり泡立てる。そこに卵黄を加え混ざったらすぐに砂糖を加え５分程泡立てる。

①にレモン汁を加え、ゴムベラに持ちかえ薄力粉をふるって加え、牛乳、オリーブオイルを加え手早くきれいに混ぜる。

型に流しいれ予熱したオーブンで１８０度９分焼く。

☆カスタード☆
材料を全て鍋に入れ、塩も加え混ぜながら沸騰させる。焦がさないように混ぜとろみがついたら火をとめる。

無塩バター１０ｇとバニラエッセンス少々を加え人肌まで冷ます。

冷めたらカスタードを絞り袋に入れ、③のスポンジの上に均等に絞り出す。

☆生クリーム☆
生クリームと砂糖をホイップして、⑥が冷めたら上から絞る。

☆マロンクリーム☆
マロンペーストと溶かしバターをＨＭで混ぜる。絞り袋に入れ、モンブラン用の口金で山のように絞る。

最後に飾りに栗の甘露煮を乗せる。