ちょっと本気ｗ。私のデミグラスソース
赤ワイン1本を使って作るデミグラスソースです。冷凍保存しておくと、いつでも本格的なソースを味わえます。
このレシピの生い立ち
ビーフシチュー（レシピID : 19323514）の手順を基にデミグラスソースを作りました。
ストックして置くと、色々使えて便利です。
ちょっと本気ｗ。私のデミグラスソース
赤ワイン1本を使って作るデミグラスソースです。冷凍保存しておくと、いつでも本格的なソースを味わえます。
このレシピの生い立ち
ビーフシチュー（レシピID : 19323514）の手順を基にデミグラスソースを作りました。
ストックして置くと、色々使えて便利です。
アプリでひらく作り方
- 1
鶏ガラと屑野菜を鉄板に乗せ、２５０℃のオーブンで軽く焼き色が付くまで焼く。（３０分くらい）
- 2
圧力鍋にバターを溶かし、弱火～中火で玉ねぎとにんにくを飴色になるまで炒める。※焦さないように注意。
- 3
※キツネ色よりもかなり茶色。例えるなら『タヌキ色』って感じ。※焦げそうなときは、火を止めて蓋をして５分くらい蒸らすと◎。
-
- 4
２（３）にワインを入れ、蓋をせずに火にかける。沸騰後５分煮てアルコールを飛ばす。
- 5
４に、１と○の材料（６種）を入れて蓋をし高圧で沸騰後１０分煮る。
- 6
※圧力鍋が無い場合は普通の鍋でも可。鶏ガラの骨が解れるくらいまで弱火～中火で煮込む。（この場合、ワインの煮切りは不要）
- 7
５が冷めて圧力が抜けたら笊で漉し、骨を取り除いた後、漉し器で漉して滑らかな液体にする。
- 8
★直ぐに使う場合は、フライパンにバターを溶かし弱火～中火で薄力粉を炒め、７を少しずつ加えて伸ばして好みのとろみにする。
- 9
※薄力粉を炒めて加えるのが面倒な場合は、水溶き薄力粉（水２：薄力粉１）を漉して７に加えて、煮てとろみを付けても良いです。
- 10
※デミグラスベースに対して１０％の薄力粉を加えると、しっかりしたとろみ（固め）のソースになります。
- 11
※直ぐに使わない場合は、とろみを付けずに冷凍して、使うときに薄力粉でとろみを付けてください。
- 12
※※水を加えていないので濃厚です。必要に応じて薄めて使っても◎。
コツ・ポイント
八丁味噌やコーヒーを加える事で、味の深みが増します。
ビーフシチューや、ハッシュドビーフのベースにしたり、ケチャップを加えてハンバーグやオムライスのソースにしたり、本格的な味が楽しめます。
つくれぽ
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