清潔なボウルに冷凍庫で冷やしておいた卵白を入れ、ハンドミキサーでしっかりとしたメレンゲを作る。途中で半量の砂糖を加える。

他のボウルに卵黄・残りの砂糖を入れて混ぜ、そこに薄力粉をふるいながら加え、よく混ぜる。

『２』のボウルに『１』のメレンゲを少し加え、泡立て器で良く馴染むまで混ぜる。

残りのメレンゲは３回位に分けて、ゴムベラでさっくりと混ぜる。メレンゲの泡を潰さないように気をつけて！！

クッキングシートを敷いた型に流し入れ、平らに均して、180度に余熱したオーブンで10分焼く。

焼けたら、しっかりと冷ます。乾燥しないようにラップを被せておく。

鍋に栗あん・牛乳を入れて火にかけ、中火から弱火でとろみがつくまで木ベラ等で混ぜつづける。

『７』の固さの目安は木ベラを動かした時に鍋底が一瞬見えるくらい。冷ます間にまだ固くなるので緩めで。

『６』に冷ました『８』を薄く塗り、その上に固めに泡立てた生クリームを塗って巻く。冷蔵庫で１時間冷やしたら出来上がり。