なすをピーラーで縦に４～５本皮を剥いて縞しまにする。１．３ｃｍ厚さくらいに切り酢を少し入れた水にさらす。

生揚げを軽く湯どうしして縦半分、そしてなすと同じくらいの厚さにきる。しめじは１本づつ分ける。

麺つゆは煮物用に表示とおりに薄める。（具をフライパンに入れて浸るくらいの量・・様子をみながら量を調整）

なすの水気をきってフライパンにゴマ油をやや多めにひいてナスを両面焼く。油を吸った色になる程度。

しめじを入れて軽く火をとおす。生揚げを入れる。

麺つゆを全体が浸るくらいに入れ、みりんを入れて落としぶたをして１５分くらい中火にかける。

ときどきなすや生揚げが崩れないように混ぜ返す。

醤油を廻し入れる。一煮立ちさせて、かつおぶしをふりかける。いったん冷まして味をしみ込ませる。