トマトは湯むきしてざく切りにする。今回はミディートマトが残っていたので使いました。

玉ねぎはみじん切りにし、にんにくもみじん切りにする。

なすは1cm厚さに切って水にさらしておく。

3枚におろしたサンマは一口大に切り☆で下味をつけておく。

フライパンにオリーブオイルを入れ、火をつけて弱火でにんにくを炒め、香りを出す。

5に玉ねぎのみじん切りを炒めしんなりさせる。

6にトマトのざく切りを入れて炒め、しんなりしたら水とコンソメを入れて煮立てる。

7にトマトペーストを入れ煮詰める。

なすは別のフライパンでオリーブオイルを熱して焼いておきいったん取り出す。

4に小麦粉をまぶし、9のなすを取り出した後のフライパンで両面を焼きさらに取り出す。

こんがり焼いて皿にとりだした状態です。

８に９のなすを加混ぜ合わせてなじませ、塩コショウで味を調え、11にかけて出来上がり。最後にドライパセリをふりかける。