ゴーヤは縦半分に切り、スプーンでタネの部分を綺麗に取り除き、3㍉ぐらいに細切りして塩もみして5分ほど置く。

ゴーヤをさらっと水洗いし、水気をよく切っておく。

フライパンを熱し、ごま油を入れ、強火でもやしを先に炒め、ある程度火が通ったら、皿に移しておく 。

新たにごま油を入れ強火でゴーヤを炒め、火が通ってきたらもやしを戻す。

ゴーヤ・もやしをフライパンの脇に寄せ、空いている所に溶き卵を流し込み中火で木べらで炒り卵にする。

炒り卵と混ぜ合わせ、☆を加えて完成。