水菜は根元を切り、水に10分程度浸けておく。調理直前に軽く水洗いし、4cm程度に切る。

卵液に粗挽き唐辛子を入れておく。

スキレットを熱し、EXVオリーブオイルを入れ、強火で熱する。

しばらくして卵液を流し入れ、木べらを使ってざっくりとかき混ぜる。そこそこ固まってくれば、この炒り卵はいったん引き上げる。

スキレットを綺麗にし、再びEXVオリーブオイルを入れ、おろしニンニクそれに粗挽き唐辛子も入れる。

しばらく中火で、ニンニクの香りが立つまで待つ。

次に豚ロースを投入。火を中火の強めにし、しっかりと炒める。

火を中火に落とし、料理酒を振りかけ、蓋をしてしばらく置く。

蓋を取り、豚ロースにあかもく醤油を振りかける。

火を強火にして、水菜を投入。良くかき混ぜる。

水菜のかさが減ってくれば、中火に落とし、炒り卵を戻し、蓋をしてしばらく置く。

火を止めて、最後に粗挽き唐辛子少し振って、完成。