長ネギは太めの斜め切り、小松菜は4センチ程に切る。エノキは食べやすい大きさに房を分けておく。お麩は水で戻し、軽く絞る。

フライパンを火にかけ、脂の多い部分から牛肉をさっと焼く。
すき焼きのタレ大さじ1をからませ、一度皿に上げる。

肉を上げたら、そのままネギ、小松菜、エノキ、シイタケを軽く焼き、焦げ付く前にすき焼きのたれと水を加えて煮る。

あくをとり、麩を加え蓋をしてさらに煮る。

麩が色づいたら、肉を戻し、蓋をとって汁気をとばしながら炒りつける。全体にアメ色の照りが出たら完成。