ボールに強力粉、砂糖、卵、イーストをいれ、イーストめがけて人肌水を勢いよく注ぐ。

しゃもじでよくかき混ぜる。そのうち、生地がまとまってきます。(すごくべとついた状態ですが、まとまり感はある感じ)

ボールから取り出して、人差し指と親指以外の三本で生地をつかみ、台にたたきつける。向こう側に折り曲げて、掴みなおし、また

たたきつける。これを20回。そのあと、V字を描くように手のひらで20往復転がす。それまた、叩きつけるのを20回。

これを四セット。そのあと、生地を丸くし、ボールにいれて、ラップをし一次発酵30分。