アンチョビのソースでキャベツのパスタ
キャベツやアスパラ、ブロッコリー等のパスタに良く合うソースです。バーニャカウダ的に直接野菜につけて食べても美味しいです
このレシピの生い立ち
キャベツが余ってたのと、以前買ったアンチョビ缶の賞味期限が近づいてたもので。。。
アンチョビのソースでキャベツのパスタ
キャベツやアスパラ、ブロッコリー等のパスタに良く合うソースです。バーニャカウダ的に直接野菜につけて食べても美味しいです
このレシピの生い立ち
キャベツが余ってたのと、以前買ったアンチョビ缶の賞味期限が近づいてたもので。。。
アプリでひらく作り方
- 1
ニンニクを潰し皮と芽を取り除く。スライスした玉ねぎと共にヒタヒタの牛乳で20分ほど弱火で煮込みニンニクの臭み抜きをする
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- 2
その間に具材を仕込む。キャベツの他にアスパラも余ってたので入れてみた。アスパラの軸は固いのでピーラーで皮剥きを。
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- 3
煮込み終えたら牛乳は捨て残ったニンニク玉ねぎとアンチョビを合わせ包丁で細かく叩きペースト状にする
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- 4
叩いたペースト状の物を小鍋に移し、オリーブオイルとアンチョビ缶の中のオイルを加え弱火でフツフツするまで煮込む。
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- 5
粗熱が取れたら生クリームと粉チーズを加えよく混ぜ合わせる。写真はフードＰ使用の為だが滑らかにする必要はなく粗びきでよい
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- 6
鍋にたっぷりの湯を沸かし水1Lあたり10gの塩を入れパスタを茹で始める。表示より30秒くらい短めが良いでしょう。
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- 7
フライパンにオリーブオイルと鷹の爪を入れ中火で熱する。辛味が移ったら出来上がったアンチョビソースを大さじ３〜５加える。
- 8
続いてパスタの茹で汁を大さじ３加えソースを延ばす。しっかりかき混ぜ乳化させたら弱火で保温状態に。
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- 9
パスタが茹で上がり2分前になったらアスパラを鍋に放り込み一緒に茹でてしまう。軸の固い部分を先に入れること。
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- 10
続いて茹で上がり1分前にキャベツを投入。野菜の茹で時間はあくまで目安なので好みの固さで各自調整下さい。
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- 11
パスタが茹で上がったら野菜ごと水切りしソースのフライパンへ。しっかり混ぜたら器に盛り付け完成♪
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コツ・ポイント
ソースは多めなのでパスタの量に合わせて使用下さい。アンチョビは種類によって味の濃さとかが違うので使用量は味見しながら加減下さい。自分はソースに若干の塩(舐めて丁度良いくらいの濃さ)を加えております。
つくれぽ
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