スパゲティはアルデンテにソースができるタイミングをみて茹でる。

茄子は縦半分に切って薄切りにする。

フライパンにオリーブオイルと塩、カレー粉を入れなじませたら茄子を入れ、火にかける。

初め強火でふつふつしてきたら弱火にし、炒める。

油が回ったら水1/4カップを入れ蓋をしてくったりするまで蒸し煮する。水分はほとんど残っていないくらいでも、多少あっても◎

茹であがったスパゲティを入れ汁を吸わせるように絡ませる。汁気が足りず絡みにくければ麺の茹で汁少々を入れる。

味を見て、最後に風味付けでしょうゆを垂らし完成。

カレーの色が悪くなるのでしょうゆは風味付け程度に。