さつまいもと南瓜を洗い南瓜は種を取り、水で濡らした蒸篭で水が冷たい状態から15〜20分蒸す

耐熱ボウルで卵黄、砂糖をよく混ぜたら振るった薄力粉、裏漉しした南瓜を加えよく混ぜ、温めた牛乳数回に分けて加え全体を混ぜ

２にラップをかけ600wの電子レンジで30秒加熱し混ぜ追加で20秒加&かき混ぜ×2〜3回、容器に入れ冷蔵庫で2時間冷やす

小鍋に天津甘栗、5分抽出した紅茶、きび砂糖、白ワインを加え中火にかけ沸騰したら弱火に落とし液にとろみがでるまで煮詰める

４の合間に耐熱ボウルにクリチーを入れラップをかけて600Wのレンジで20秒加熱しよく練り、ハチミツとレモン汁を加え練る

5に小さく角切りにしたさつまいもを加え崩れないように混ぜ保存容器に入れ密閉しカスタードが固まるまで同じ時間冷やす

いもクリチー、南瓜カスタード、マロングラッセをランダムに皿に盛りつけ、砕いたバタークッキーやお好みでミントをトッピングし

無花果と柚子紅茶で上品で和風な味わいに。お手軽クリチームースやクッキーとも調和するもう一つの秋タルト

ダージリンカスタードの苦味、ムースの酸味、ザクザククッキーがシャインマスカットのジューシーな甘さを引き立てます

秋の行楽やキャンプにもってこいなシンプルでだしの効いた香ばしい焼きおにぎり。軽食や夜食でもオススメ。

秋の名物芋煮を山形醤油味をベースに舞茸酵素で肉を柔らかく、トマトやフレンチソースでコク深く後味スッキリに仕上げました。

韓国のミシュラン常連デジコムタンを和食やフレンチの技法を取り入れ更に美味しくアップデート！

なめこを香ばしく洋風に炒め味噌汁に。コクがあり香味も豊かな、体の温まる秋の進化系なめこ汁

鉄鍋のジャン！から着想をえた柔らか中華風包み焼きステーキ。舞茸とXO醬の旨み、焙じ茶の香ばしく上品な香りがよく合います

味噌ピーナッツバターで程よくあまじょっぱくて香り豊かな揚げバナナ入り大学いも