かぼちゃは皮と種を取って１㎝角に切る。レンジで柔らかくして、フォークでつぶす

玉ねぎはみじん切り、ベーコンは１㎝角のサイコロ状にして、オリーブオイルを熱したフライパンに入れ、弱火でじっくりいためる

鍋に水を入れ沸騰させる。沸騰したら火を止め、固形コンソメを入れて溶かす

２に米を入れて、米を傷つけないように混ぜる。全体が混ざったら火を最強にして白ワインを加えアルコール分を飛ばす

４に３を米全体がつかるくらい入れて、中火で煮ていく。
水分がなくなってきたら、３を再度米全体がつかるまで入れる

５を米がちょうどいい固さになるまで繰り返し、終わったら火を止めて、パルミジャーノとバターを入れて溶かし混ぜる

味を整えて器に盛り、黒コショウ、パルミジャーノを振る