①○調味料を合わせて炊きたてご飯を飯櫃に移し調味料を掛け軽く混ぜ山にして５分置きしゃもじで切る様に混ぜ団扇で扇ぎ冷ます。

②小口切りにしたキュウリはたて塩に漬け暫くおきギュと搾る、青しそは刻む、若芽は水洗いして塩分を抜き刻み合わせ醤油を掛ける

④カニの身は骨を抜き食べやすくほぐしておく、⑤酢飯を器に盛り②を乗せてカニをかざり最後にお好みでかいわれ大根を散らす。