茗荷と大葉は お好みで 細切りか 粗みじん切りにする。

炒り玉子を作る。ボウルに卵と砂糖を入れて混ぜる。小鍋に入れて火にかけ菜箸４本くらいでかき混ぜながらポロポロになるまで加熱

フライパンにうなぎのかば焼きの皮を下にして入れ、酒をふり 蓋をして弱火で５分程蒸し焼き。短冊切りなど食べやすく切る。

ごはんにすし酢を加え混ぜ、すし飯を作る。いりごまを加え混ぜる。(茗荷と大葉を1/4くらい混ぜても美味しい）

器にすし飯、うなぎ、茗荷と大葉、炒り玉子を盛る。蒲焼に付いているタレを回しかけ、山椒ときざみ海苔をふる。