里芋は皮をむき、塩を全体にふってもむようにしてぬめりを取る。水で洗っておく。

鍋に１を入れ、ひたひた位まで水を加えて、里芋がやわらかくなるまで煮る。

やわらかくなったら水を捨て、ひたひた位のだし汁を加える。

砂糖とみりんを加えて落としぶたをし、５分ほど煮る。しょうゆを加え、水分がなくなるまで煮て、火を止める。