お店のコク！焦がしバターのマドレーヌ☆
バターにひと手間かけるだけで、コクと香りが～！ひと手間といっても、もともと簡単なマドレーヌだからへっちゃらです。
このレシピの生い立ち
フィナンシェの焦がしバターをマドレーヌに入れてみました！
お店のコク！焦がしバターのマドレーヌ☆
バターにひと手間かけるだけで、コクと香りが～！ひと手間といっても、もともと簡単なマドレーヌだからへっちゃらです。
このレシピの生い立ち
フィナンシェの焦がしバターをマドレーヌに入れてみました！
アプリでひらく作り方
- 1
バターを鍋に入れ、火にかける。ブール・ノワゼット（焦がしバター）にします。 最初はこんな感じ。
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- 2
大きな泡が出てきます。さらに泡がモコモコっと出てきま～す。
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- 3
だんだん細かい泡が出てきて、バターが茶褐色になればＯＫ。茶こしなどで焦げやアクを除きます。そのまま冷まします。
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- 4
●薄力粉とベーキングパウダーは一緒にふるっておきます。
●卵白と卵黄を分けておきます。 - 5
卵白にグラニュー糖を全て加え、泡だて器ですり混ぜます。ボウルの底を湯にあてて、きれいに溶かす。
※空気を入れないように - 6
卵黄を１個ずつ加えて、やはり空気を入れないようによく混ぜます。
- 7
はちみつ（マロンペースト）を加えて混ぜます。
- 8
合わせてふるった薄力粉とベーキングパウダーを全て加え、泡立て器で合わせる。
- 9
３のバターを加えて混ぜます。
※バターが底にたまらないように
※バターが熱すぎると卵が固まるので注意！！ - 10
なめらかにする為にこし器でこすことをお勧めします。冷蔵庫で３０分くらい休ませます。
オーブンを180度に温め始めます。 - 11
９分目くらいまで流しいれます。
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- 12
出来れば３０分以上おいて、表面を乾かします。これでマドレーヌ特有のおへそが出来ます。
-
- 13
～栗入りにする場合～
少し生地を流して、栗を入れます。その上に生地を流します。 -
- 14
温めたオーブンで１５分～２０分くらい焼きます。焼けたら型から出して冷まします。
コツ・ポイント
オーブンによって焼け方も違うので、焼き時間は調整してください。
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