黒くなったお湯を捨て、別に用意したぬるま湯の鍋に栗を移し、沸騰したら弱火にして7分煮る。

3の作業を最低4回繰り返し、最後はぬるま湯に栗をつける。鍋を2つ用意するとやりやすい。栗は水にはつけないこと。

再度3の作業を3回繰り返す。渋皮に傷がついたものは取り除かないと濁る。この栗は栗ご飯などに使いましょうね。

水5カップに砂糖を煮溶かし、栗を入れて弱火でことこと15分煮る。ラム酒を入れ更に5分煮る。

栗を取り出し、汁を半量まで煮詰める。栗を戻し、一晩置き味をしみ込ませる。栗が煮汁から出ないようにおとしラップをする。

瓶に入れ冷蔵庫で保存する。