ボールに、常温に戻した卵、パルミジャーノ・レッジャーノ（又はペコリーノ・ロマーノ若しくは粉チーズ）を入れて混ぜる。

フライパンにオリーブオイルを入れ、パンチェッタを炒める。中火～弱火。

2にブルーチーズやエダムチーズなどを細かく切って入れる。自宅にある他のナチュラルチーズで代用可。なくても大丈夫。

3に白ワインを入れてアルコールを飛ばす。

4にパスタのゆで汁を適量入れるて更に加熱する。少しトロっとしたら火を止める。

茹で上がったパスタを5に加えて手早くソースを絡ませる。

1のボールの中身と6のパスタを混ぜる。この時、フライパンが熱すぎるようであればボールで混ぜること。

6で完成だが、最後にフライパンで中火から強火で卵を温めてもＯＫ。加熱しすぎると固まるので注意。

お皿に盛り付けたら、黒コショウを振りかけて完成。