米はといでおく。榎は３センチ幅に切る。油揚げは短冊切りにし、熱湯をかけて油抜きしておく。

ボウルに味噌、醤油、砂糖、しょうがチューブを入れてよく混ぜ、えのき、ひき肉、油揚げを加えて再度軽く混ぜる。

炊飯器に米を入れ水を注ぐ。米の上に２を乗せ、後は普通に炊く。