秋刀魚の頭・わた・取り除き、尾を切り落として、水でよく洗い、4等分に切る。

秋刀魚と調味料をすべて入れて、沸騰したら、あくを取り、蓋をし、高圧で蒸気が出たら、弱火にして20分。火を止めて自然放置。

秋刀魚を取り出して、たれをに煮詰めてかける。