えびは殻を除いて背の部分に縦に切り目を入れ、背ワタを除き、片栗粉、酒、コショウをもみ込んで１０分のおく。

トマトはヘタをくりぬき、底の部分に十字に切り目を入れて湯剥きし、種を除いて①を入れ、色が変わるまでサッと湯通しする。

フライパンに油を熱し、にんにく、生姜、豆板醤の順に加えながら炒め、香りが出たら、玉ねぎを加えて透き通るまでよく炒める。

トマトを加え、弱めの中火で炒めながら形がなくあるまで煮詰めたら、エビを入れてからめ、塩とオイスターソースを加える。