菊の花はがくから取り除いてバラバラにし洗ってから、酢少々を入れた熱湯でさっとゆで、すぐ冷水に入れ、冷めたらざるにあける。

油揚げは湯通しし、冷めたら絞って、両面フライパンで軽く焦げ目がつくまで焼いてから食べやすい大きさに切る。

枝豆は塩少々を入れたお湯で、好みの硬さまで茹でたらざるに上げ冷ましておく。

大根は洗ってから皮を剥きおろして、水分が多すぎるようであれば軽くしぼる。

菊の花は冷めたらしぼって、その他の材料と共にボールに入れ、白だしでしっかりと和えたら出来上がり。