卵がある場合は取り出しておく。卵の薄皮に切れ目を入れる。

ボールに切り身を入れ、ペーパーをのせてその上から熱湯をかけて５秒後に水にとり、汚れや臭みをとる。丁寧に水気をきる。

しょうがを、繊維を断ち切るように薄く輪切りにする。

フライパンに☆の調味料と、３のしょぅがを入れて十分に沸騰させる。

１の卵と、２の切り身(両面に切れ目をいれるといいですね)を入れ、ペーパーで落としぶたをする。

強めの中火で４分間煮る。アクはとる。

上から煮汁を回しかけながら、さらにあと３分煮る。