チョコレートは刻み、湯せんで溶かす。
卵白はボウルに入れて冷やしておく。
バターは室温にしておく。

生クリームを小鍋に入れて中火にかける。周りがふつふつしたら、火を止め、バターを入れて溶かす。

溶かしたチョコレートを２に入れて混ぜ、人肌まで冷ましておく。

卵白に砂糖を加えて、ハンドミキサーでしっかりしたメレンゲを作る。

３に卵黄を混ぜ、レモンの皮も混ぜる。４の1/3量を加えて混ぜ、４のボウルに戻し入れて全体を合わせる。

グラスに流し、冷やし固める。