骨ごと美味しい！わかさぎのエスカベーシュ
☆まめまめ☆ @cook_40038978
わかさぎはワタも骨も取らずに調理していただけます。面倒がなく美味しいです♪カルシウムもたっぷり～♪ワインにビールに♪
このレシピの生い立ち
揚げてから酸味のあるドレッシングに漬ける。和風なら南蛮漬け。ちょっとこの日は洋風にしたかったので♪まだちょっと肌寒かったので、ドレッシングに一工夫です。
骨ごと美味しい！わかさぎのエスカベーシュ
わかさぎはワタも骨も取らずに調理していただけます。面倒がなく美味しいです♪カルシウムもたっぷり～♪ワインにビールに♪
このレシピの生い立ち
揚げてから酸味のあるドレッシングに漬ける。和風なら南蛮漬け。ちょっとこの日は洋風にしたかったので♪まだちょっと肌寒かったので、ドレッシングに一工夫です。
アプリでひらく作り方
- 1
わかさぎはウロコを取り牛乳に漬けます。10分。
-
- 2
人参、セロリは千切りに。玉葱は薄切りに。私はスライサーでやってしまいます♪
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- 3
ドレッシングを作ります。＊Ａ＊の材料を小瓶に入れてシェイク！マスタードはこれを使っています。
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- 4
3にドライパセリも入れてシェイクできたら2の中へ入れてよく混ぜる。
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- 5
1のわかさぎの汁気は拭く。軽く塩、こしょうする。
-
- 6
ビニル袋に小麦粉を入れ5を入れてビニル袋の口を絞り、軽く上下に振る。
-
- 7
揚げ湯は180度。6のわかさぎを入れカラッと揚げる♪揚がったら4の中へ漬け込む。
-
- 8
ドレッシングがわかさぎに掛かるように。（全体に味が馴染んだらレモンの輪切りを乗せたらとっても感じがイイです。）
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コツ・ポイント
作りたてよりはしばらくおいて味が馴染んだころが美味しく食べごろ。先に作っておけるので人が集まるときにも便利です。エスカベーシュとは衣揚げした魚のマリネのことです。今回ドレッシングにりんご酢も加え酸味を押さえました。
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