鍋にタピオカ粉と塩をいれて混ぜ，水を少しずつ加えて木べらで混ぜる。

粉が完全に溶けたら練り胡麻を加えて混ぜ，ここで味見して塩加減を決める。

（２）の鍋を弱火にかけ，わらび餅を作る要領で木べらで鍋底を絶えずかき混ぜもったりとしてくるまでよく練り火を通す。

ごまだれの材料をよく混ぜ，水を少しずつ加えて溶きのばす。ごまだれの固さを水で調節してください。

ごま豆腐を四角く切って，器に盛り，ゴマだれをかける。