大根の頭の部分を少し残して切り、大根の葉の切り落とし部分をお皿などに水を入れて一晩置きます。するとシャキっと戻ります。

葉をあらみじん切りに切って、よく洗います。
ごま油や醤油、みりん等で炒りつけて食べてもよし。

今回は、一人昼のランチに、大根の葉と、ちくわ、卵だけでチャーハンの具に使いました。