キャベツの芯を取り、5mm-1cm幅の太目の千切りにする。芯は薄めの千切りに。軽く水洗いしてボールに移す。

キャベツに塩を振り、混ぜ合わせたら、ラップをして1時間ほど放置。

キャベツがしんなりしたら、ラップの上から落し蓋＆重石（キャベツの2倍程度の重さ）をして、常温で3日程寝かせる。

キャベツから少し酸っぱい香りがしてくる位が目安。重石をはずしてキャラウェイシードを混ぜ合わせます。

保存容器にキャベツから出た水ごと移して冷蔵庫に。冷えたら食べたいときに頂きましょう♪