鶏レバーのスパゲッティー
材料費はとても安いですが、ものすごく上品でゴージャスな味わいのスパゲッティーです。
このレシピの生い立ち
安くてリッチな味わいのレバーペースト。２００gで作ると３人分は作れます。残ったペーストは他のタイミングで使おうと思っていましたが、あんまりおいしいのでその日のうちにぱくぱく食べちゃいました（笑）生クリームやチーズと合わせてもおいしそうです。
鶏レバーのスパゲッティー
材料費はとても安いですが、ものすごく上品でゴージャスな味わいのスパゲッティーです。
このレシピの生い立ち
安くてリッチな味わいのレバーペースト。２００gで作ると３人分は作れます。残ったペーストは他のタイミングで使おうと思っていましたが、あんまりおいしいのでその日のうちにぱくぱく食べちゃいました（笑）生クリームやチーズと合わせてもおいしそうです。
アプリでひらく作り方
- 1
レバーを一口大に切って水にさらし、蓋付き鍋に湯を沸かします。
- 2
湯が沸いたら水を切ったレバーを入れ、再沸騰したら火を止めて蓋をして１０分放っておきます。
- 3
レバーを取り出し、フードプロセッサーで滑らかになるまで撹拌します。
塩こしょうで味を整えてレバーペースト完成。 - 4
玉ねぎやにんにくのみじん切りを練り込んだり、香草やバターを入れるとリッチなディップになります。
パンやカナッペに塗って。 - 5
もう一度鍋に湯を沸かしている間、フライパンにEXとにんにく、唐辛子を入れ、沸々とあたためます。
- 6
鍋に塩を入れてパスタを茹でます。
フライパンには適量のレバーペーストを投入し、油が馴染んだら白葡萄酒を投入。煮詰めます。 - 7
煮汁が少なくなったらパスタの茹で汁をたします。塩加減を見て味わいを調整してください。
- 8
茹で上がったパスタをフライパンに入れてレバーペーストとあえます。パスタの１本１本にペーストが絡み付くようなイメージです。
- 9
完成直前、醤油を３滴垂らします。
おまじないのようなものです。
皿に盛り、小口切りにした細ねぎと黒ごまをあしらって完成！
コツ・ポイント
レバーはグラグラ煮ると臭みがでて食感もぼそぼそするので保温調理します。蓋をして置いておけば、ちゃんと火が通ります。
鍋を振ってパスタの茹で汁とＥＸを乳化させます。完全にどろりとした状態からパスタを投入すると遅いので、緩めにしといてください。
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