なすを縦半分に切り、さらに斜めに切る（1センチ幅くらい）。切ったら水につけて５分程アク抜きをする。

フライパンが温まったらオリーブオイルを入れ、なすを炒める。この時、少量の塩を加えると早く火が通ります。

なすに８割くらい火が通ったら、にんにく（みじんぎり）を入れさらに炒める。

にんにくの香りがしたらホールトマトを潰しながら加え水分がなくなるまで煮る。水分がなくなったら塩コショウで味をととのえる。

仕上げに粉チーズやパセリをトッピング。